Située en Wallonie, région francophone de Belgique, Namur est réputée pour son patrimoine historique et culturel. Sa richesse gastronomique n’est pas en reste avec un grand nombre de chefs qui perpétuent les traditions culinaires locales. Dans cet article, partons à la découverte des secrets et recettes des chefs de Namur.
La gastronomie namuroise : un savoureux héritage
Au coeur de la région wallonne, la cuisine namuroise se caractérise par des plats authentiques et généreux aux saveurs du terroir. Les influences françaises et néerlandaises ont forgé au fil du temps une identité culinaire propre à cette région, où chacun peut y trouver son bonheur. Parmi les incontournables, on retrouve notamment :
- La flamiche : spécialité d’origine picarde, cette tarte salée garnie de fromage frais et de fines herbes met à l’honneur le goût subtil du maroilles ou du boulette d’Avesnes.
- Le rôti de porc à la namuroise : plat convivial par excellence, cette recette se caractérise par un rôti de porc mijoté dans une sauce onctueuse aux oignons, lardons et vin blanc.
- La tourtière namuroise : gâteau rustique composé d’une pâte brisée garnie de fruits secs (pruneaux, raisins) relevés d’une pincée de cannelle.
Les chefs namurois et leur cuisine traditionnelle
Namur compte plusieurs chefs renommés qui contribuent à la transmission et au rayonnement de cette cuisine traditionnelle. Ces talentueux cuisiniers travaillent les produits locaux pour proposer des plats savoureux dans leurs restaurants respectifs. Retrouvez ci-dessous quelques exemples :
Jean-Pierre Charbon :
Chef émérite, Jean-Pierre Charbon est connu pour sa revisite de la flamiche et son amour des produits du terroir. Il offre dans son restaurant une cuisine créative et généreuse mettant à l’honneur les ingrédients régionaux et les recettes famille. Ainsi, on retrouve inévitablement le tout crémeux de maroilles ou la succulente tarte aux poires et au sirop d’érable. Cliquez ici pour plus d’infos.
Anne Demortier :
Passionnée par la cuisine depuis son enfance, Anne Demortier possède un petit restaurant chaleureux où elle réinterprète avec brio les plats traditionnels namurois. Parmi ses spécialités, on compte notamment le rôti de porc à la namuroise accompagné de pommes de terre confites et de légumes de saison.
Philippe Chevrier :
Réputé pour ses tourtières aux fruits secs, ce chef pâtissier est un véritable ambassadeur de la pâtisserie namuroise. Ses créations se distinguent par leur raffinement, mais aussi par l’utilisation de produits locaux tels que les noix, le miel ou encore les fruits rouges.
Quelques recettes à réaliser chez soi
Si vous souhaitez découvrir et tester les saveurs namuroises dans votre propre cuisine, voici quelques recettes traditionnelles à essayer :
La flamiche namuroise
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un saladier, émiettez grossièrement le fromage frais et assaisonnez avec sel, poivre et muscade. Ajoutez les fines herbes ciselées.
- Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
- Disposez la garniture au fromage sur la pâte et étalez-la uniformément.
- Battez légèrement les oeufs, puis versez-les sur la garniture.
- Enfournez pour 30 minutes environ.
- Laissez tiédir avant de déguster la flamiche, accompagnée d’une salade verte croquante.
Le rôti de porc à la namuroise
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Faites revenir les lardons dans une cocotte. Ajoutez les oignons émincés et le rôti de porc sans os, préalablement bardé.
- Laissez colorer la viande de tous côtés, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire légèrement.
- Ajoutez un bouquet garni (thym, laurier, persil), couvrez et enfournez pour 1h à 1h30 en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- Découpez le rôti en tranches fines et servez bien chaud avec des pommes de terre confites et des légumes de saison.
Grâce à ces recettes et aux talents des chefs namurois, vous pouvez maintenant savourer chez vous les saveurs authentiques de la gastronomie tradi